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Profumo delicatamente aromatico, di colore giallo più o meno intenso, di sapore asciutto ma inconfondibilmente morbido e vellutato, amarognolo tanto da essere gradevolissimo anche fuori pasto. Nei pranzi accompagna bene il pesce arrosto, alla griglia, piatti a base di uova, minestre di gusto semplice, anche se sostanziose.
Va servito a una temperatura di circa 10 °C.
